Strawberry Chessecake

Ingredientes tarta (corteza)

1/2 taza de nuez finamente picada

1/4 taza de almendra finamente picada

3/4 taza de galletas Marías

2 cucharadas mantequilla


Ingredientes pay

680 gr. queso crema (Philadelphia)

450 gr. crema agria

1.1/3 taza de azúcar

5 huevos grandes

2 cucharadas extracto de vainilla

2 cucharadas jugo de limón

Ingredientes glaseado

500 gr. fresas frescas
1/3 taza de agua
2 cucharaditas de azúcar
1.1/2 cucharaditas de fécula de maíz (maicena)

Preparación tarta (corteza)

Se muelen las galletas y se le incorpora la nuez, almendra y mantequilla hasta formar una pasta para forrar un molde para pay de 23 cm. (9") y una altura de 4 cm., reservar.

Preparación pay

Es muy importante considerar que los ingredientes se deben usar a temperatura ambiente.

Con la batidora en velocidad media se acrema el queso crema hasta que quede suave y esponjoso, sin variar la velocidad se le va agregando poco a poco el azúcar hasta que quede completamente homogénea, posteriormente se añaden los huevos uno a uno, una vez incorporados se le agrega la harina, la vainilla y el jugo de limón, se bate durante tres minutos y se agrega poco a poco la crema agria y se bate toda la mezcla durante unos cinco minutos.

Se vierte la mezcla sobre la corteza y se coloca en la rejilla superior del horno precalentado a 180º C durante 75 minutos aproximadamente. Cuando está cocido se abre la puerta del horno y se deja así durante una hora, después se retira y se pone en refrigeración durante 24 horas.

Preparación glaseado de fresas

Se cortan 10 a 12 fresas en trozos medianos y se reservan. Aparte se trituran el resto de las fresas (aproximadamente 1/2 taza) y se colocan a fuego medio en un sartén agregando el agua con la maicena disuelta y se dejan hervir, se reduce a fuego lento y se cocina durante dos minutos, se muele y se vuelve a colocar en el fuego incorporándole poco a poco el azúcar, moviéndolo constantemente (de preferencia con una cuchara de madera) hasta que empiece a bullir, se mantiene a fuego lento hasta que espese y se haga transparente, se retira del fuego y se deja enfriar.

Pastel de queso con fresas

Ingredientes

1 tarta de corteza galletas graham (9 pulgadas)

Ingredientes pay

2 huevos

1/2 taza azúcar

1 cucharada de harina

240 gr. queso crema Philadelphia

2/3 taza de leche evaporada

1 cucharadita de jugo limón

1/2 cucharadita de ralladura limón

Preparación pay

En un tazón se baten los huevos hasta que se esponjen un poco, se agregan poco a poco el azúcar y la harina batiendo hasta que se mezclen completamente y reservar. En otro tazón se bate el queso crema (a temperatura ambiente) con una pequeña cantidad de la leche evaporada hasta que quede suave, después se le va agregando el resto de la leche poco a poco, el jugo y la ralladura de limón y seguir batiendo hasta que quede suave y muy bien mezclado, se le vierte el batido de huevos continuar batiendo hasta que quede una pasta homogénea.

La mezcla se vierte sobre la tartaleta de galleta graham y se hornea a 200º durante 25 o 30 minutos (hacer la prueba del palillo) se retira del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Ingredientes del glaseado de fresa

500 gr. fresas frescas

1/3 taza de agua

2 cucharadas de azúcar

1.1/2 cucharaditas de maicena

colorante rojo (opcional)

Preparación glaseado

Se cortan 10 a 12 fresas en trozos medianos y se reservan. Aparte se trituran el resto de las fresas aproximadamente 1/2 taza y se pone en un sartén agregando el agua y dejarlas hervir, se reduce el fuego y cocina a fuego lento durante dos minutos, se muele para formar un puré (se puede cernir) y se vuelve a colocar en el fuego incorporándole poco a poco el azúcar y la maicena revolviendo constantemente (preferentemente con una cuchara de madera) hasta que empiece a ebullir, se mantiene a fuego lento hasta que espese y se haga transparente (aquí se agrega el colorante si así se desea). Se retira del fuego y se deja enfriar.

Decoración

Los trozos de las fresas se colocan sobre el pay horneado y se baña con el glaseado de fresa, se coloca en el refrigerador y se sirve bien frío.

"tartaleta de galletas graham" se consiguen en cualquier supermercado

Pay de nuez

Ingredientes tartaleta

1 taza de harin

a

1 barra de mantequilla sin sal

1/2 cucharadita de sal

4 a 6 cucharadas de agua enfriada con hielos

Preparció

n

En un tazón se mezcla la harina con la sal y se le agrega la mantequilla en frío y el agua, se mezcla con el "pastry blender" o en el procesador de alimentos hasta formar una masa homogénea. Se deja reposar durante 30 minutos, posteriormente se extiende con un rodillo entre dos papeles encerados y se coloca en un molde para pay (9 pulgadas) y se hacen perforaciones con un tenedor en el fondo y los lados.

Ingredientes Relleno

1 taza de miel de maíz

1 taza de azúcar

3 huevos

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharada de vainilla

1/2 cucharadita de sal

2 tazas de corazón de nueces

Preparación

Se derrite la mantequilla y se reserva. Aparte en un tazón con un batidor manual se mezcla la miel, el azúcar, la vainilla, la sal y los huevos, se le incorpora la mantequilla hasta formar una pasta homogénea se le agregan los corazones de nuez que deben flotar (reservar).

Finalmente se vierte el relleno sobre la tartaleta y se coloca en el horno precalentado a 180º durante una hora aproximadamente (hacer la prueba del palillo).

"Batidor manual"

"Pastry blender" se utiliza con la finalidad de no calentar la masa

al manejarla con las manos.

Pastel de zanahoria

Ingredientes

2 tazas de harina

2 tazas de azúcar

3 tazas de zanahoria rallada

1 taza de nuez picada (opcional)

1/2 taza de pasitas de uva (opcional)

4 huevos

1.1/4 taza de aceite vegetal

2 cucharadas de polvo de hornear

2 cucharadas de bicarbonato

2 cucharadas de vainilla

2 cucharadas de canela molida

1/2 cucharadita de sal

Preparación

en un recipiente se mezclan todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea, poner en un molde engrasado y enharinado y hornear a 180º C durante 40 minutos aproximadamente (hacer prueba del palillo).

Glaseado

Ingredientes

3/4 tazas de mantequilla sin sal

300 gramos de queso Philadelphia

3 tazas de azúcar pulverizada

1.1/2 cucharadas de vainilla

Preparación

Con la batidora a velocidad mediana se baten la mantequilla y el queso Philadelphia, poco a poco se le va agregando el azúcar y la vainilla.

Se corta el pastel horizontalmente a la mitad (con la técnica del hilo), se le pone una capa de glaseado, se pone la otra mital del pastel y se repite el glaseado, adornar con trozos de corazón de nuez.

Fruit Cake

Ingredientes

2 tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

2 cucharaditas de nescafé

1 taza de frutas secas picadas

1 taza de nuez triturada

1 taza de pasas de uva (sin semillas)

2 huevos

100 gr. de mantequilla (sin sal)

1 lata de leche condensada "La Lechera"

1 taza de puré de manzana

1 cucharadita de miel de maple

1 cucharadita de vainilla

Preparación

En un tazón grande se cierne la harina y se mezclan con el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y el café, las frutas previamente picadas, la nuez y las pasitas de uva.

Aparte se baten los huevos con la mantequilla derretida, la leche condensada, se le incorpora el puré de manzana, la miel de maple y la vainilla hasta formar una mezcla homogénea.

Se juntan las dos mezclas hasta hacer una pasta que se vacía en un molde engrasado y enharinado.

Se hormea a 180º C durante 25 minutos (el tiempo de horneado dependerá del molde que se utiliza) se pude utilizar la técnica del "palillo limpio" para checar la cocción.

Se deja enfriar, se desmolda y se empapa con el jarabe por todos lados.

Jarabe

1.1/2 taza de agua

1/2 taza de azúcar

2 cucharaditas de canela molida (o 2 varas de canela)

6 clavos

1/2 taza de brandy

Preparación

En una olla se pone a calentar el agua, cuando empieza a soltar el hervor se le incorpora el azúcar, la canela y el clavo, se deja hervir durante 5 minutos, se retira del fuego y se le vacía el brandy.

Tip. Se puede adornar con nueces, con azúcar pulverizada o con trozos de fruta seca.

Este pastel se puede hacer dos semanas antes de consumirlo, para esto se envuelve en papel aluminio y se refrigera voltéandolo todos los días para que el jarabe impregne el pastel.

Elige un molde de formas estéticas y el resultado será maravilloso

(para engrasar estos moldes facilita tu trabajo utilizando Pam de mantequilla)

Arroz con leche

Ingredientes

1 taza de arroz

1 raja de canela

Agua

1 litro de leche

1 taza de azúcar

1 lata de leche condensada

Canela en polvo

Pasas de uva (opcional)

Preparación

Se lava y se escurre el arroz, posteriormente se pone junto con la raja de canela en una olla con suficiente agua para cubrirlas. Se cocina a fuego lento hasta que el líquido se consuma hasta la mitad, se le vierte la leche y se deja cocinar hasta que el grano de arroz esté al "dente", no sobrecocido. Se añade el azúcar y se mezcla ligeramente, se mantiene en el fuego durante 5 minutos y se le incorpora la leche condensada mezclando con cuidado para no batir de más. Cuando esté completamente cocido se deja enfriar y está listo para servir, se decora con canela en polvo y pasas de una (opcional)

Flan Napolitano

Ingredientes

6 huevos

1 lata de leche condensada

1 lata de leche descremada

1 lata de media crema

2 cucharadas de vainilla

1 cucharada de ron

2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)

1/2 taza de azúcar morena

Opcional

Cajeta (al gusto)

Nuez en trozos

Coco rallado

Hojas de menta frescas para adornar

Preparación

Se coloca en el vaso de la licuadora los huevos junto con las leches, la vainilla, el ron y la fécula de maíz, se licua hasta que los ingredientes estén perfectamente mezclados.

En un molde a fuego muy bajo se vierte el azúcar morena para formar un caramelo dorado, se retira del calor y se vierten los ingredientes licuados y se coloca el molde en baño María sobre el fuego medio durante 30 minutos aproximadamente, se deja enfriar y luego se refrigera antes de servir. (opcional) se decora con cajeta, nuez y coco, la menta es para adornar).

Tip. Si se desea la receta a la antigua sustituir la leche condensada y descremada por dos tazas de leche caliente endulzadas con media taza de azúcar morena.

Hojarascas

Ingredientes

1 kg de harina de trigo

1 taza de azúcar

1 huevo (a temperatura ambiente)

250 gr de manteca de puerco

250 gr de manteca vegetal

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharada de canela molida

1/3 de cucharadita de sal

Para espolvorearlas

1 taza de azúcar

2 cucharaditas de canela molida

Preparación

En una vasija se mezclan la harina, con el polvo de hornear y la canela molida. Aparte en una bowl se cocolcan las mantecas y se acreman hasta que adquieran una consistencia suave y poco a poco se le va agregando el azúcar y se sigue batiendo hasta que esponje un poco y se le incorpora el huevo y se sigue batiendo hasta tener una crema homogénea. Sin dejar de batir se le agrega la mezcla de harina con los polvos hasta que la masa quede consistente. Se envuelve la harina en una bolsa de plástico y se deja reposar por una hora.

Sobre una superficie lisa enharinada o sobre papel encerado se extiende una tortilla de un cm de espesor aproximadamente y se cortan las piezas con moldes galleteros. Se colocan en charolas de hornear.

Se ponen a hornear (horno precalentado a 200º centígrados) durante 15 minutos aproximadamente sacándolas cuando los bordes de las hojarascas se vean dorados. Antes de que se enfríen completamente se espolvorean con la mezcla de azúcar y canela y se dejan enfriar completamente.

Glorias, Besos indios, Encanelados

Ingredientes

3/4 litro de leche bronca de cabra (sin pasteurizar)

1/4 litro de leche bronca de vaca (sin pasteurizar)

2.1/2 tazas de azúcar blanca

1 taza de nuez medianamente picada

3 cucharadas de esencia de vainilla

3 cucharadas de miel de maíz

1 cucharadita de canela

2 cucharadas de bicarbonato de sodio

Preparación

En un cazo, a fuego medio se pone las leches previamente coladas con una tela fina, cuando empieza a hervir se le agrega el azúcar, la vainilla, la canela y la miel de maíz; 15 minutos después se incorpora el bicarbonato y se menea constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Se reduce la llama y a fuego lento se sigue cociendo sin dejar de menear hasta que se haga una mezcla espesa y se despegue del cazo, se retira del fuego y se le añade la nuez picada y se deja enfriar hasta que pueda ser tocada con los dedos sin quemarse para poder formar las bolitas que van envueltas en papel celofán.

Las bolitas se pueden revolcar en nuez y se llaman "besos indios"... o revolcarlos en canela molida llamados "encanelados" quedando exquisitas todas las variedades... nada se compara al sabor de los dulces regionales.

Buñuelos

Ingredientes

1 Kg de harina

250 gr de manteca vegetal

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada de canela molida

agua tibia

manteca vegetal (para freír)

Preparación

En un boul se cierne la harina y se le agrega el azúcar, la canela y el polvo de hornear, se le incorporan la manteca y poco a poco se le va agregando agua tibia durante el amasado para darle consistencia a la masa. Se hacen los testales (bolitas de masa) y se dejan reposar durante dos horas antes de hacer las tortillas con un rodillo. se dejan las tortillas a que se oreen (sequen u poco) y luego se ponen a freír en un sartén con manteca vegetal caliente hasta que queden tostaditos. Se escurren y se espolvorean al gusto con una mezcla de azúcar y canela molida.

Tip. Si no se desea hacer la masa se pueden comprar tortillas de harina crudas (disponibles en los supermercados) y simplemente freirlas y espolvorearlas, también quedan deliciosos.