Espagueti Boloñesa

Ingredientes

1 kg pulpa de res molida

250 gr. de jamón

250 gr. de tocino

250 gr. de aceitunas sin hueso

250 gr. de chapiñones (lata) o frescos

2 pimientos verdes

1 cebolla mediana

4 tomates medianos

600 gr. de tomate machacado (lata)

2 varas de apio

1 cucharada de ajo molido

1 cucharada de pimienta molida

1/2 cucharada de orégano molido

15 hojas de laurel (secas)

2 cucharadas de consomé de pollo

250 ml. de vino blanco

Preparación

En un sartén se fríe el tocino en su propia grasa (picado), cuando esté medio tostado se le agrega el jamón y la carne de molida moviendo constantemente para evitar que la carne de haga bolas (reservar).

En la licuadora o el procesador de alimentos se ponen los tomates, el apio y los pimientos a triturar (no moler completamente).

Aparte en una olla honda en un poco de aceite (puede ser de oliva) se acitrona la cebolla finamente picada, una vez frita se le agrega la mezcla licuada y se deja en cocimiento hasta que el tomate se cueza, se le agregan los tomates machacados de lata, las aceitunas y los champiñones picados, se sazona con el caldo de pollo y las especias, finalmente se le agrega el vino blanco, se deja hervir hasta que los ingredientes se incorporen. A esta mezcla se le vierten las carnes y se deja hervir durante 10 o 15 minutos hasta formar una salsa impregnada y homogénea.

Esta salsa se puede utilizar con cualquier tipo de pasta cocida "al dente" y se espolvorea con queso parmesano o mozarella al gusto.

Vinagreta

Ingredientes

1/2 Cucharada de mayonesa

1/3 Taza de vinagre blanco

1 cucharadita de aceite de oliva

2 Cucharadas de jarabe de maíz

2 Cucharadas de queso Parmesano rallado

2 Cucharadas de queso Romano rallado

1/4 Cucharadita de sal de ajo

1/2 cucharadita de sazonador italiano

1/2 Cucharadita de perejil finamente picado

1 Cucharadita de jugo de limón

Sal y pimienta

Preparación

Se colocan todos los ingredientes y de baten energicamente hasta que se incorporen perfectamente.

Salsa Alfredo (para pasta)

Ingredientes

1½ Tazas de leche

1½ Tazas de crema espesa

½ Taza de queso Parmesano rallado

½ Taza de queso Romano rallado

6 Yemas de huevo fresco

Sal y pimienta

Preparación

En un sartén se pone a calentar la leche y la crema, cuando inicie a hervir se retira del fuego, poco a poco se le van incorporando los quesos rallados.

En un boul aparte poner las yemas de huevos y batirlas un poco, poco a poco integrarle la mezcla de leche, crema y quesos, colocar una vez más a fuego muy lento y menearlo continuamente durante 10 minutos para que no se pegue. Condimentar con pimienta y sal al gusto.

Servirla sobre el tipo de pasta de su preferencia.

Salsa Bolognesa (para pasta)

Ingredientes

4 cucharaditas de aceite de oliva

1 cebolla mediana finamente picada

1 zanahoria grande finamente picada

1 tallo de apio finamente picado

4 dientes de ajo finamente picados

500 gramos de pulpa de res molida

150 gramos de sazonador italiano

1 taza de vino tinto

500 gramos de tomate triturado (puede ser natural o de lata)

1 cucharadita de romero fresco finamente picado ( seco 1/4 de cucharadita)

1 cucharadita de perejil fresco finamente picado (seco 1/4 de cucharadita)

Preparación

En un sartén se calienta el aceite y se añade el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo y se cocina por cinco minutos. Se incorpora la carne y se deja cocer durante diez minutos a fuego medio revolviendo ocasionalmente, se agrega el vino rojo y dejar que la mezcla se desglase (reducir el alcohol), se le agregan los tomates y el resto de los ingredientes dejando cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente.

Servirla sobre el tipo de pasta de su preferencia.