Salsa Verde

Ingredientes

1/2 kg de tomatillo verde (sin cáscara)

4 chiles jalapeños o serranos

1/2 cebolla pequeña

1 diente de ajo

3 tazas de agua

2.1/2 cucharaditas de sal

cilantro (opcional)

Preparación

En una olla se pone a hervir el agua con una cucharadita de sal, se le añade el ajo, los chiles y los tomatillos verdes sin cáscara, a fuego medio se dejan cocer durante 10 minutos aproximadamente (hasta que los tomatillos estén suaves y cambien de color).

Una vez cocidos se escurren (reservar 1/2 taza del caldo de cocción) y se trituran en la licuadora (también puede ser el el molcajete) junto con el agua y el resto de la sal. Se vierten en una salsera y se mezcla con la cebolla muy finamente picada.

Salsa ranchera

Ingredientes

15 tomates de fresadilla

2 tomates rojos medianos

1/3 (chorizo)

1/2 cebolla (mediana) finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

1 chile jalapeño (picado en cuadritos pequeños)

2 cucharaditas de manteca de puerco

sal

hojas de cilantro (opcional)

Preparación

Se ponen los tomates de fresadilla y los tomates rojos a suazar en las brazas hasta que queden bien cocidos y se machacan. Aparte en un sartén se pone la manteca de puerco y una vez que está caliente se pone a actironar la cebolla junto con el chorizo, el chile y los dientes de ajo, cuando están bien fritos se le vierten los tomates machacados, se sazona con sal y se deja freir la mezcla durante 10 minutos. Una vez que se retira del fuego se le ponen las hojas de cilantro (opcional).

Si se desea que la salsa quede más picosa se le puede agregar más chile jalapeño o bien molerle chile piquín o japonés seco.

Colaboración: Cándido Tamez; Cadereyta, N.L.

Chile piquín fresco todo el año

Si deseas tener chile piquín siempre fresco, colócalos sin el tallito en un frasco herméticamente cerrado dentro del congelador. Saca solo los que vayas a consumir ya que por estar congelados el dejarlos a temperatura ambiente los echará a perder.

Salsa verde Alex

Ingredientes

20 tomates de fresadilla (tomatillos verdes)

una cebolla chica

chile poblano

cilantro

agua

aceite

ajo (opcional)

sal

Preparación

Se corta la cebolla finamente y se pone a acitronar en un sartén con cuatro cucharadas de aceite una vez que queda transparente se le agrega el chile poblano cortado en tiras, cuando están fritos se agrega el tomate de fresadilla cortado en cuartos, la sal y media taza de agua. Se tapa para que se termine de cocer a vapor, cuando ya está cocido se retira del fuego y se le agregan las hojas de cilantro (al gusto). Se muele en el molcajete o en la licuadora a muy baja velocidad para que quede amartajada.

Se puede agragar chile jalapeño o serrano si se desea la salsa muy picosa.

Si se muele muy finamente en la licuadora queda un excelente dip para botanas o tostadas.

Chiles piquines en vinagre

Ingredientes

250 gramos de chile piquín

vinagre de manzana

5 dientes de ajo

1/4 cucharadita de orégano

sal

Preparación

Eliminar los tallitos al chile piquín y ponerlos en un recipiente con tapa hermética, se vierte vinagre de manzana de manera que los cubra completamente, se agregan los dientes de ajo pelados y cortados en cuadritos, las hojas de orégano seco y sal al gusto. Una vez hecha la mezcla se agita para incorporar los ingredientes. No requiere refrigeración.