Chorizo de puerco (receta de Faustino)

Ingredientes

1.5 kg de carne de puerco

1.1/2 cucharadas de ajo desidratado o una cabeza pequeña de ajo fresco molido

1.1/2 cucharadas de pimienta molida

1.1/2 cucharadas de comino molido

3/4 cucharada de orégano molido

1/3 litro de vinagre de manzana

10 chiles anchos secos

50 gr de sal

tripa de celofán o natural para empacar

Preparación

Se corta la carne de puerco en trozos muy pequeños (o pedir la carne molida gruesa) y se pone a remojar en el vinagre de manzana durante una noche. Se drena la carne y el el vinagre se ponen a remojar los chiles colorados secos previamente desvendos (abiertos y sin semillas). Cuando estén suaves se muelen en la licuadora agregando el ajo, la pimienta, el comino, el orégano y la sal. Cuando se tiene la mezcla se le agrega a la carne. Se embute en tripa de celofán (actualmente la natural es muy difícil de conseguir) y se hacen los trozos del tamaño deseado utilizando tiritas de hojas de maíz o cordón de algodón.

Se pueden dejar secando a temperatura ambiente, de este modo el sabor se concentra más.