Pastel de zanahoria

Ingredientes

2 tazas de harina

2 tazas de azúcar

3 tazas de zanahoria rallada

1 taza de nuez picada (opcional)

1/2 taza de pasitas de uva (opcional)

4 huevos

1.1/4 taza de aceite vegetal

2 cucharadas de polvo de hornear

2 cucharadas de bicarbonato

2 cucharadas de vainilla

2 cucharadas de canela molida

1/2 cucharadita de sal

Preparación

en un recipiente se mezclan todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea, poner en un molde engrasado y enharinado y hornear a 180º C durante 40 minutos aproximadamente (hacer prueba del palillo).

Glaseado

Ingredientes

3/4 tazas de mantequilla sin sal

300 gramos de queso Philadelphia

3 tazas de azúcar pulverizada

1.1/2 cucharadas de vainilla

Preparación

Con la batidora a velocidad mediana se baten la mantequilla y el queso Philadelphia, poco a poco se le va agregando el azúcar y la vainilla.

Se corta el pastel horizontalmente a la mitad (con la técnica del hilo), se le pone una capa de glaseado, se pone la otra mital del pastel y se repite el glaseado, adornar con trozos de corazón de nuez.

Fruit Cake

Ingredientes

2 tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

2 cucharaditas de nescafé

1 taza de frutas secas picadas

1 taza de nuez triturada

1 taza de pasas de uva (sin semillas)

2 huevos

100 gr. de mantequilla (sin sal)

1 lata de leche condensada "La Lechera"

1 taza de puré de manzana

1 cucharadita de miel de maple

1 cucharadita de vainilla

Preparación

En un tazón grande se cierne la harina y se mezclan con el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y el café, las frutas previamente picadas, la nuez y las pasitas de uva.

Aparte se baten los huevos con la mantequilla derretida, la leche condensada, se le incorpora el puré de manzana, la miel de maple y la vainilla hasta formar una mezcla homogénea.

Se juntan las dos mezclas hasta hacer una pasta que se vacía en un molde engrasado y enharinado.

Se hormea a 180º C durante 25 minutos (el tiempo de horneado dependerá del molde que se utiliza) se pude utilizar la técnica del "palillo limpio" para checar la cocción.

Se deja enfriar, se desmolda y se empapa con el jarabe por todos lados.

Jarabe

1.1/2 taza de agua

1/2 taza de azúcar

2 cucharaditas de canela molida (o 2 varas de canela)

6 clavos

1/2 taza de brandy

Preparación

En una olla se pone a calentar el agua, cuando empieza a soltar el hervor se le incorpora el azúcar, la canela y el clavo, se deja hervir durante 5 minutos, se retira del fuego y se le vacía el brandy.

Tip. Se puede adornar con nueces, con azúcar pulverizada o con trozos de fruta seca.

Este pastel se puede hacer dos semanas antes de consumirlo, para esto se envuelve en papel aluminio y se refrigera voltéandolo todos los días para que el jarabe impregne el pastel.

Elige un molde de formas estéticas y el resultado será maravilloso

(para engrasar estos moldes facilita tu trabajo utilizando Pam de mantequilla)

Sopa de tortilla

Ingredientes

15 tortillas

3 jitomates

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2 ramas de epazote (o cilantro)

6 tazas de caldo de pollo

3 chiles pasilla secos

Queso panela

Aguacate

Chicharrón (durito) de puerco

Aceite

Sal

Pimienta

Consomé de pollo en polvo

Crema de leche de vaca

1 lata de chile chipotle (opcional)

Preparación

Se cortan las tortillas en tiritas y se fríen en aceite hasta que queden bien doradas (crujientes) se ponen a escurrir en papel absorbente, (se pueden utilizar las tiritas que venden en los supermercados).

Se tuestan ligeramente los chiles pasilla en un satén a fuego lento (se les quitan las venas y las semillas) y se ponen a remojo en agua tibia durante unos 15 minutos.

Triturar en la licuadora los chiles, los jitomates, los ajos y la cebolla poniendo media taza del agua de los chiles.

En una cazuela de barro se pone una cucharada sopera de aceite y cuando esté bien caliente se añade la mezcla triturada colándola para que quede más tersa, se le agregan las hojas de epazote y se deja refreír unos 10 minutos más, cuando el tomate haya cambiado de color se le incorpora el caldo de pollo y se sazona al gusto con sal, pimienta y consomé de pollo en polvo dejando que el caldo hierva durante 15 minutos.

En unas fuentes aparte se colocará el queso y el aguacate cortado en cubos pequeños, el chicharrón de puerco en trozos pequeños y la crema.

Chicharrón durito de puerco

Tip: Si lo quieres más picoso puedes agregarle chile chipolte de lata.

Empalmes

Ingredientes

Tortillas de maíz (calientes)

10 cucharadas de manteca de puerco

1 kg de frijoles cocidos y molidos

8 chiles anchos cocidos (desvenados y sin semillas)

Sal

Ajo molido

Comino en polvo

Orégano en polvo

Relleno

Preparación

En un sartén se pone a derretir tres cucharadas de manteca de puerco y se fríe la salsa de chile ancho, se le agrega al gusto la sal, el ajo, comino (poco), orégano (poco), una vez frito y que se han incorporado los ingredientes se le agregan los frijoles molidos y se menean hasta que queden a punto de untar (no demasiado secos) y se dejan enfriar hasta poderlos manejar.

Con una espátula se unta una capa de frijoles (tan gruesa como sea el gusto) a cada tortilla, se pone el relleno y se juntan las dos tortillas, se les unta un poco de manteca de puerco por fuera (ambos lados).

Se pueden rellenar con:

Queso asadero rallado

Carne de res deshebrada

Carne asada finamente picada

Chicharrones de puerco finamente picados... o lo que se te antoje

Para calentarlas se ponen al comal hasta semitostarlos... aunque a las brazas saben mucho mejor. Acompañar con salsa verde y/o guacamole.

Menudo

Ingredientes

4 kg. de menudo de res

2 kg. de pata de res (cortadas en trozos de 3 cm)

1 lata de maíz cacahuazintle (white hominy) drenado

Manteca de puerco

Cebolla

Orégano

Ajos

10 chiles anchos

Cilantro

Chile jalapeño

Preparación

Se lava muy bien el menudo raspando con un cuchillo todas las gorduras e impurezas que pueda tener (lavar varias veces) y cortar en cuadros de 3X3 cm aproximadamente.

En una olla con suficiente agua (que sobrepase 20 cm a la carne) se ponen a cocer las patas con una cabeza de ajos mediana, dos cebollas medianas enteras y sal durante 25 minutos y posteriormente se agregan las carnes del menudo dejándolo hervir hasta que quede muy suave.

Aparte se cuecen los chiles anchos desvenados y sin semillas hasta que queden muy suaves para moler con la cabeza de ajos y las cebollas del hervor de las carnes, se pone en una sartén tres cucharadas de manteca de puerco y se vierte la salsa cernida, se le agregan dos cucharadas de hojas de orégano seco y se dejan freir durante 5 minutos para que se impregnen los sabores. Se incorpora al menudo y se le agregan los granos de maíz dejándolo hervir a fuego medio durante 15 ó 20 minutos.

Aparte se pican finamente cebolla, chile jalapeño y cilantro que serán agregados al menudo al gusto de cada persona al servir su plato, se sazona con jugo de limón, puede acompañarse con pan francés o tortillas según el gusto.

Tip: Si se desea más picante, en el molcajete moler chile japonés o piquín seco con 3 dientes de ajo y el jugo de un limón (o agua) para sazonar el menudo.

Pozole (Jalisco)

Ingredientes

3 Kg. de carne de puerco (paleta o espaldilla)

2 Kg. de patitas de pueco cortadas en cuartos (opcional)

1 lata grande de maíz pozolero (drenado)

10 chiles anchos cocidos y molidos (desvenados y sin semillas)

Manteca de puerco

Orégano al gusto

Sal al gusto

1 cabeza de ajos mediana

Cebolla

Rábanos

Lechuga

Cilantro

Chile jalapeño

Aguacate molido

Tostadas

Chile en polvo

Limón

Preparación

En una olla se pone a cocer la carne de puerco y en trozos con una cebolla mediana entera, la cabeza de ajos y la sal, se deja enfriar y se desmenuza (también puede ser en trozos pequeños).

En otra olla aparte se ponen a cocer las patitas de puerco con sal.

En cuatro cucharadas de manteca de puerco (o aceite) se pone a freír el chile previamente molido y se le agrega el orégano y la sal (al gusto), se deja freír durante 5 minutos; posteriormente se vierte sobre el caldo del hervor de la carne (no usar el de las patitas), se agrega la carne desmenuzada (o en trozos, las patitas de puerco y los granos de maíz, se tapa y se deja hervir a fuego lento durante 20 o 30 minutos para que se incorporen los sabores.

Aparte se pican finamente la cebolla, los rábanos, la lechuga, el chile jalapeño y el cilantro que serán agregados al pozole al gusto de cada persona al servir su plato, se sazona con unas gotas de limón y se acompaña con tostadas untadas de aguacate molido y chile en polvo.