Strawberry Chessecake

Ingredientes tarta (corteza)

1/2 taza de nuez finamente picada

1/4 taza de almendra finamente picada

3/4 taza de galletas Marías

2 cucharadas mantequilla


Ingredientes pay

680 gr. queso crema (Philadelphia)

450 gr. crema agria

1.1/3 taza de azúcar

5 huevos grandes

2 cucharadas extracto de vainilla

2 cucharadas jugo de limón

Ingredientes glaseado

500 gr. fresas frescas
1/3 taza de agua
2 cucharaditas de azúcar
1.1/2 cucharaditas de fécula de maíz (maicena)

Preparación tarta (corteza)

Se muelen las galletas y se le incorpora la nuez, almendra y mantequilla hasta formar una pasta para forrar un molde para pay de 23 cm. (9") y una altura de 4 cm., reservar.

Preparación pay

Es muy importante considerar que los ingredientes se deben usar a temperatura ambiente.

Con la batidora en velocidad media se acrema el queso crema hasta que quede suave y esponjoso, sin variar la velocidad se le va agregando poco a poco el azúcar hasta que quede completamente homogénea, posteriormente se añaden los huevos uno a uno, una vez incorporados se le agrega la harina, la vainilla y el jugo de limón, se bate durante tres minutos y se agrega poco a poco la crema agria y se bate toda la mezcla durante unos cinco minutos.

Se vierte la mezcla sobre la corteza y se coloca en la rejilla superior del horno precalentado a 180º C durante 75 minutos aproximadamente. Cuando está cocido se abre la puerta del horno y se deja así durante una hora, después se retira y se pone en refrigeración durante 24 horas.

Preparación glaseado de fresas

Se cortan 10 a 12 fresas en trozos medianos y se reservan. Aparte se trituran el resto de las fresas (aproximadamente 1/2 taza) y se colocan a fuego medio en un sartén agregando el agua con la maicena disuelta y se dejan hervir, se reduce a fuego lento y se cocina durante dos minutos, se muele y se vuelve a colocar en el fuego incorporándole poco a poco el azúcar, moviéndolo constantemente (de preferencia con una cuchara de madera) hasta que empiece a bullir, se mantiene a fuego lento hasta que espese y se haga transparente, se retira del fuego y se deja enfriar.

Pastel de queso con fresas

Ingredientes

1 tarta de corteza galletas graham (9 pulgadas)

Ingredientes pay

2 huevos

1/2 taza azúcar

1 cucharada de harina

240 gr. queso crema Philadelphia

2/3 taza de leche evaporada

1 cucharadita de jugo limón

1/2 cucharadita de ralladura limón

Preparación pay

En un tazón se baten los huevos hasta que se esponjen un poco, se agregan poco a poco el azúcar y la harina batiendo hasta que se mezclen completamente y reservar. En otro tazón se bate el queso crema (a temperatura ambiente) con una pequeña cantidad de la leche evaporada hasta que quede suave, después se le va agregando el resto de la leche poco a poco, el jugo y la ralladura de limón y seguir batiendo hasta que quede suave y muy bien mezclado, se le vierte el batido de huevos continuar batiendo hasta que quede una pasta homogénea.

La mezcla se vierte sobre la tartaleta de galleta graham y se hornea a 200º durante 25 o 30 minutos (hacer la prueba del palillo) se retira del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Ingredientes del glaseado de fresa

500 gr. fresas frescas

1/3 taza de agua

2 cucharadas de azúcar

1.1/2 cucharaditas de maicena

colorante rojo (opcional)

Preparación glaseado

Se cortan 10 a 12 fresas en trozos medianos y se reservan. Aparte se trituran el resto de las fresas aproximadamente 1/2 taza y se pone en un sartén agregando el agua y dejarlas hervir, se reduce el fuego y cocina a fuego lento durante dos minutos, se muele para formar un puré (se puede cernir) y se vuelve a colocar en el fuego incorporándole poco a poco el azúcar y la maicena revolviendo constantemente (preferentemente con una cuchara de madera) hasta que empiece a ebullir, se mantiene a fuego lento hasta que espese y se haga transparente (aquí se agrega el colorante si así se desea). Se retira del fuego y se deja enfriar.

Decoración

Los trozos de las fresas se colocan sobre el pay horneado y se baña con el glaseado de fresa, se coloca en el refrigerador y se sirve bien frío.

"tartaleta de galletas graham" se consiguen en cualquier supermercado

Pay de nuez

Ingredientes tartaleta

1 taza de harin

a

1 barra de mantequilla sin sal

1/2 cucharadita de sal

4 a 6 cucharadas de agua enfriada con hielos

Preparció

n

En un tazón se mezcla la harina con la sal y se le agrega la mantequilla en frío y el agua, se mezcla con el "pastry blender" o en el procesador de alimentos hasta formar una masa homogénea. Se deja reposar durante 30 minutos, posteriormente se extiende con un rodillo entre dos papeles encerados y se coloca en un molde para pay (9 pulgadas) y se hacen perforaciones con un tenedor en el fondo y los lados.

Ingredientes Relleno

1 taza de miel de maíz

1 taza de azúcar

3 huevos

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharada de vainilla

1/2 cucharadita de sal

2 tazas de corazón de nueces

Preparación

Se derrite la mantequilla y se reserva. Aparte en un tazón con un batidor manual se mezcla la miel, el azúcar, la vainilla, la sal y los huevos, se le incorpora la mantequilla hasta formar una pasta homogénea se le agregan los corazones de nuez que deben flotar (reservar).

Finalmente se vierte el relleno sobre la tartaleta y se coloca en el horno precalentado a 180º durante una hora aproximadamente (hacer la prueba del palillo).

"Batidor manual"

"Pastry blender" se utiliza con la finalidad de no calentar la masa

al manejarla con las manos.

Espagueti Boloñesa

Ingredientes

1 kg pulpa de res molida

250 gr. de jamón

250 gr. de tocino

250 gr. de aceitunas sin hueso

250 gr. de chapiñones (lata) o frescos

2 pimientos verdes

1 cebolla mediana

4 tomates medianos

600 gr. de tomate machacado (lata)

2 varas de apio

1 cucharada de ajo molido

1 cucharada de pimienta molida

1/2 cucharada de orégano molido

15 hojas de laurel (secas)

2 cucharadas de consomé de pollo

250 ml. de vino blanco

Preparación

En un sartén se fríe el tocino en su propia grasa (picado), cuando esté medio tostado se le agrega el jamón y la carne de molida moviendo constantemente para evitar que la carne de haga bolas (reservar).

En la licuadora o el procesador de alimentos se ponen los tomates, el apio y los pimientos a triturar (no moler completamente).

Aparte en una olla honda en un poco de aceite (puede ser de oliva) se acitrona la cebolla finamente picada, una vez frita se le agrega la mezcla licuada y se deja en cocimiento hasta que el tomate se cueza, se le agregan los tomates machacados de lata, las aceitunas y los champiñones picados, se sazona con el caldo de pollo y las especias, finalmente se le agrega el vino blanco, se deja hervir hasta que los ingredientes se incorporen. A esta mezcla se le vierten las carnes y se deja hervir durante 10 o 15 minutos hasta formar una salsa impregnada y homogénea.

Esta salsa se puede utilizar con cualquier tipo de pasta cocida "al dente" y se espolvorea con queso parmesano o mozarella al gusto.

Arroz árabe

Ingredientes

250 gr. carne de puerco molida

1 taza de arroz

2.1/2 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite

1/2 cucharadita de pimienta árabe

piñones, almendras y nueces varias

Preparación

En un sartén se pone a freír la carne de puerco en su propia grasa (hasta que quede ligeramente tostada), posteriormente se le agregan las dos cucharadas de aceite y se le incorpora el arroz (previamente lavado), freír hasta que el arroz quede transparente. Una vez hecho esto se le agrega el caldo de pollo y la pimienta árabe.

Aparte en una cucharadita de aceite se fríen a fuego muy lento los piñones, las almendras (sin piel) y nueces varias cuidando que no se doren demasiado ya que se pueden amargar.

Se le incorporan las semillas al arroz una vez que esté seco y bien cocido. Se le puede agregar el pollo que se utilizó para hacer el caldo (opcional).

Colaboración de Laura Romero Bardawil de Lozano