Vinagreta

Ingredientes

1/2 Cucharada de mayonesa

1/3 Taza de vinagre blanco

1 cucharadita de aceite de oliva

2 Cucharadas de jarabe de maíz

2 Cucharadas de queso Parmesano rallado

2 Cucharadas de queso Romano rallado

1/4 Cucharadita de sal de ajo

1/2 cucharadita de sazonador italiano

1/2 Cucharadita de perejil finamente picado

1 Cucharadita de jugo de limón

Sal y pimienta

Preparación

Se colocan todos los ingredientes y de baten energicamente hasta que se incorporen perfectamente.

Salsa Alfredo (para pasta)

Ingredientes

1½ Tazas de leche

1½ Tazas de crema espesa

½ Taza de queso Parmesano rallado

½ Taza de queso Romano rallado

6 Yemas de huevo fresco

Sal y pimienta

Preparación

En un sartén se pone a calentar la leche y la crema, cuando inicie a hervir se retira del fuego, poco a poco se le van incorporando los quesos rallados.

En un boul aparte poner las yemas de huevos y batirlas un poco, poco a poco integrarle la mezcla de leche, crema y quesos, colocar una vez más a fuego muy lento y menearlo continuamente durante 10 minutos para que no se pegue. Condimentar con pimienta y sal al gusto.

Servirla sobre el tipo de pasta de su preferencia.

Salsa Bolognesa (para pasta)

Ingredientes

4 cucharaditas de aceite de oliva

1 cebolla mediana finamente picada

1 zanahoria grande finamente picada

1 tallo de apio finamente picado

4 dientes de ajo finamente picados

500 gramos de pulpa de res molida

150 gramos de sazonador italiano

1 taza de vino tinto

500 gramos de tomate triturado (puede ser natural o de lata)

1 cucharadita de romero fresco finamente picado ( seco 1/4 de cucharadita)

1 cucharadita de perejil fresco finamente picado (seco 1/4 de cucharadita)

Preparación

En un sartén se calienta el aceite y se añade el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo y se cocina por cinco minutos. Se incorpora la carne y se deja cocer durante diez minutos a fuego medio revolviendo ocasionalmente, se agrega el vino rojo y dejar que la mezcla se desglase (reducir el alcohol), se le agregan los tomates y el resto de los ingredientes dejando cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente.

Servirla sobre el tipo de pasta de su preferencia.

Queso flameado (queso con chorizo)

Ingredientes

4 tazas de queso asadero rallado

1 Taza de chorizo
2 Cucharadas de aceite o manteca de puerco
1 cebolla pequeña
2 tomates medianos
1 Chile poblano

Preparación

En un sartén se pone a acitronar la cebolla muy finamente picada y la mitad del chile poblano en cuadritos pequeños, cuando queden fritos se agrega el chorizo y se mantiene en el fuego hasta que quede completamente frito, se le agrega el jitomate cortado en cuadritos, se deja al fuego para que se suavice y suelte un poco de su jugo (se puede agregar tomate natural molido). Posteriormente se espolvorea el queso rallado se le colocan unas tiras de chile poblano para adornar y se tapa dejándose a fuego lento hasta que el queso quede fundido.

Ideal comerlo con tortillas de harina o totopos (nachos).

No mas guacamole "prieto"

Mucho se especulado sobre los métodos para evitar que el guacamole se oxide (se ponga prieto). A ni personalmente no me agrada como el limón le cambia el sabor al guacamole, un método que he probado y resulta efectivo es: Si tienes que preparar el guacamole con tempo colócalo en un recipiente, cúbrelo con una capa de agua fresca, séllalo con su respectiva tapa o con película plástica y guárdalo en el refrigerador.

Guacamole... La crema de cremas

Me confieso, soy fan del aguacate.

Ingredientes

4 Aguacates

1/2 Cebolla mediana

3 tomates medianos

Chile (según la preferencia de grado picante)

Hojas de cilantro fresco

1 diente de ajo chico (opcional)

Sal

Preparación

Se pica la cebolla muy finamente, el tomate y el chile en pequeños cubitos y las hojas de cilantro cortadas (a esto se le conoce como "pico de gallo"), aparte en un boul se tritura el aguacate con un tenedor (o en el molcajete), se le incorpora el "pico de gallo" se sazona con sal al gusto.

Es recomendable hacerlo unos minutos antes de que se vaya a consumir para evitar que el aguacate se oxide y se haga "prieto".

Chile piquín fresco todo el año

Si deseas tener chile piquín siempre fresco, colócalos sin el tallito en un frasco herméticamente cerrado dentro del congelador. Saca solo los que vayas a consumir ya que por estar congelados el dejarlos a temperatura ambiente los echará a perder.

Salsa verde Alex

Ingredientes

20 tomates de fresadilla (tomatillos verdes)

una cebolla chica

chile poblano

cilantro

agua

aceite

ajo (opcional)

sal

Preparación

Se corta la cebolla finamente y se pone a acitronar en un sartén con cuatro cucharadas de aceite una vez que queda transparente se le agrega el chile poblano cortado en tiras, cuando están fritos se agrega el tomate de fresadilla cortado en cuartos, la sal y media taza de agua. Se tapa para que se termine de cocer a vapor, cuando ya está cocido se retira del fuego y se le agregan las hojas de cilantro (al gusto). Se muele en el molcajete o en la licuadora a muy baja velocidad para que quede amartajada.

Se puede agragar chile jalapeño o serrano si se desea la salsa muy picosa.

Si se muele muy finamente en la licuadora queda un excelente dip para botanas o tostadas.

Chiles piquines en vinagre

Ingredientes

250 gramos de chile piquín

vinagre de manzana

5 dientes de ajo

1/4 cucharadita de orégano

sal

Preparación

Eliminar los tallitos al chile piquín y ponerlos en un recipiente con tapa hermética, se vierte vinagre de manzana de manera que los cubra completamente, se agregan los dientes de ajo pelados y cortados en cuadritos, las hojas de orégano seco y sal al gusto. Una vez hecha la mezcla se agita para incorporar los ingredientes. No requiere refrigeración.

De cucharas y cucharaditas

Para quienes no tienen de estas...

La diferencia entre una cucharada y una cucharadita es obvia, el tamaño...

Las equivalencias

Aunque reconozco que al cocinar no soy una mujer de medidas... sino mas bien de tanteo... seguramente habrá quien si las necesite.

Las tablas de equivalencia permiten hacer conversiones de acuerdo con sistemas de medidas, pesos utilizados tanto en las recetas como en el envasado y la presentación de los ingredientes. La elección de las unidades depende de las preferencias de quien cocina, pero es necesario conocer los sistemas que se manejan en el mercado para no equivocarse en las proporciones, aquí las más comunes:

El por qué?

La gente se va, algunas siguen entre nosotros, algunos estamos y luego nos iremos... El cocinar y buen comer siempre ha sido una tradición muy apreciada en nuestra familia... La abuela Leandra cocinaba muy rico, delicioso diría yo... A decir de la tía Lupita fue Amanda (mi mamá) la que mejor aprendió de la abuela a cocinar y tenía el mejor sazón de las tres hermanas... La tía Tencha seguramente accederá a ser mi cómplice en este proyecto que estará disponible para toda la familia que quiera deleitar a su familia y amigos con las delicias que por muchos, muchos años nos han hecho ganar kilos de más y a este proyecto lo llamaré... UNA DELICIOSA TRADICIÓN FAMILIAR...

PD. Necesito enrolar a otro cómplice... el tío Lalo (aún no se lo he dicho pero con lo antojado y buen cocinero que es, seguro cooperará)

PPD. Al tío Beto también (por novedoso y porque le va a dar mucha publicidad al blog, de esto último estoy segurísima)