Pastel de queso con fresas

Ingredientes

1 tarta de corteza galletas graham (9 pulgadas)

Ingredientes pay

2 huevos

1/2 taza azúcar

1 cucharada de harina

240 gr. queso crema Philadelphia

2/3 taza de leche evaporada

1 cucharadita de jugo limón

1/2 cucharadita de ralladura limón

Preparación pay

En un tazón se baten los huevos hasta que se esponjen un poco, se agregan poco a poco el azúcar y la harina batiendo hasta que se mezclen completamente y reservar. En otro tazón se bate el queso crema (a temperatura ambiente) con una pequeña cantidad de la leche evaporada hasta que quede suave, después se le va agregando el resto de la leche poco a poco, el jugo y la ralladura de limón y seguir batiendo hasta que quede suave y muy bien mezclado, se le vierte el batido de huevos continuar batiendo hasta que quede una pasta homogénea.

La mezcla se vierte sobre la tartaleta de galleta graham y se hornea a 200º durante 25 o 30 minutos (hacer la prueba del palillo) se retira del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Ingredientes del glaseado de fresa

500 gr. fresas frescas

1/3 taza de agua

2 cucharadas de azúcar

1.1/2 cucharaditas de maicena

colorante rojo (opcional)

Preparación glaseado

Se cortan 10 a 12 fresas en trozos medianos y se reservan. Aparte se trituran el resto de las fresas aproximadamente 1/2 taza y se pone en un sartén agregando el agua y dejarlas hervir, se reduce el fuego y cocina a fuego lento durante dos minutos, se muele para formar un puré (se puede cernir) y se vuelve a colocar en el fuego incorporándole poco a poco el azúcar y la maicena revolviendo constantemente (preferentemente con una cuchara de madera) hasta que empiece a ebullir, se mantiene a fuego lento hasta que espese y se haga transparente (aquí se agrega el colorante si así se desea). Se retira del fuego y se deja enfriar.

Decoración

Los trozos de las fresas se colocan sobre el pay horneado y se baña con el glaseado de fresa, se coloca en el refrigerador y se sirve bien frío.

"tartaleta de galletas graham" se consiguen en cualquier supermercado

Pay de nuez

Ingredientes tartaleta

1 taza de harin

a

1 barra de mantequilla sin sal

1/2 cucharadita de sal

4 a 6 cucharadas de agua enfriada con hielos

Preparció

n

En un tazón se mezcla la harina con la sal y se le agrega la mantequilla en frío y el agua, se mezcla con el "pastry blender" o en el procesador de alimentos hasta formar una masa homogénea. Se deja reposar durante 30 minutos, posteriormente se extiende con un rodillo entre dos papeles encerados y se coloca en un molde para pay (9 pulgadas) y se hacen perforaciones con un tenedor en el fondo y los lados.

Ingredientes Relleno

1 taza de miel de maíz

1 taza de azúcar

3 huevos

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharada de vainilla

1/2 cucharadita de sal

2 tazas de corazón de nueces

Preparación

Se derrite la mantequilla y se reserva. Aparte en un tazón con un batidor manual se mezcla la miel, el azúcar, la vainilla, la sal y los huevos, se le incorpora la mantequilla hasta formar una pasta homogénea se le agregan los corazones de nuez que deben flotar (reservar).

Finalmente se vierte el relleno sobre la tartaleta y se coloca en el horno precalentado a 180º durante una hora aproximadamente (hacer la prueba del palillo).

"Batidor manual"

"Pastry blender" se utiliza con la finalidad de no calentar la masa

al manejarla con las manos.

Espagueti Boloñesa

Ingredientes

1 kg pulpa de res molida

250 gr. de jamón

250 gr. de tocino

250 gr. de aceitunas sin hueso

250 gr. de chapiñones (lata) o frescos

2 pimientos verdes

1 cebolla mediana

4 tomates medianos

600 gr. de tomate machacado (lata)

2 varas de apio

1 cucharada de ajo molido

1 cucharada de pimienta molida

1/2 cucharada de orégano molido

15 hojas de laurel (secas)

2 cucharadas de consomé de pollo

250 ml. de vino blanco

Preparación

En un sartén se fríe el tocino en su propia grasa (picado), cuando esté medio tostado se le agrega el jamón y la carne de molida moviendo constantemente para evitar que la carne de haga bolas (reservar).

En la licuadora o el procesador de alimentos se ponen los tomates, el apio y los pimientos a triturar (no moler completamente).

Aparte en una olla honda en un poco de aceite (puede ser de oliva) se acitrona la cebolla finamente picada, una vez frita se le agrega la mezcla licuada y se deja en cocimiento hasta que el tomate se cueza, se le agregan los tomates machacados de lata, las aceitunas y los champiñones picados, se sazona con el caldo de pollo y las especias, finalmente se le agrega el vino blanco, se deja hervir hasta que los ingredientes se incorporen. A esta mezcla se le vierten las carnes y se deja hervir durante 10 o 15 minutos hasta formar una salsa impregnada y homogénea.

Esta salsa se puede utilizar con cualquier tipo de pasta cocida "al dente" y se espolvorea con queso parmesano o mozarella al gusto.

Arroz árabe

Ingredientes

250 gr. carne de puerco molida

1 taza de arroz

2.1/2 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite

1/2 cucharadita de pimienta árabe

piñones, almendras y nueces varias

Preparación

En un sartén se pone a freír la carne de puerco en su propia grasa (hasta que quede ligeramente tostada), posteriormente se le agregan las dos cucharadas de aceite y se le incorpora el arroz (previamente lavado), freír hasta que el arroz quede transparente. Una vez hecho esto se le agrega el caldo de pollo y la pimienta árabe.

Aparte en una cucharadita de aceite se fríen a fuego muy lento los piñones, las almendras (sin piel) y nueces varias cuidando que no se doren demasiado ya que se pueden amargar.

Se le incorporan las semillas al arroz una vez que esté seco y bien cocido. Se le puede agregar el pollo que se utilizó para hacer el caldo (opcional).

Colaboración de Laura Romero Bardawil de Lozano

Pastel de zanahoria

Ingredientes

2 tazas de harina

2 tazas de azúcar

3 tazas de zanahoria rallada

1 taza de nuez picada (opcional)

1/2 taza de pasitas de uva (opcional)

4 huevos

1.1/4 taza de aceite vegetal

2 cucharadas de polvo de hornear

2 cucharadas de bicarbonato

2 cucharadas de vainilla

2 cucharadas de canela molida

1/2 cucharadita de sal

Preparación

en un recipiente se mezclan todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea, poner en un molde engrasado y enharinado y hornear a 180º C durante 40 minutos aproximadamente (hacer prueba del palillo).

Glaseado

Ingredientes

3/4 tazas de mantequilla sin sal

300 gramos de queso Philadelphia

3 tazas de azúcar pulverizada

1.1/2 cucharadas de vainilla

Preparación

Con la batidora a velocidad mediana se baten la mantequilla y el queso Philadelphia, poco a poco se le va agregando el azúcar y la vainilla.

Se corta el pastel horizontalmente a la mitad (con la técnica del hilo), se le pone una capa de glaseado, se pone la otra mital del pastel y se repite el glaseado, adornar con trozos de corazón de nuez.

Fruit Cake

Ingredientes

2 tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

2 cucharaditas de nescafé

1 taza de frutas secas picadas

1 taza de nuez triturada

1 taza de pasas de uva (sin semillas)

2 huevos

100 gr. de mantequilla (sin sal)

1 lata de leche condensada "La Lechera"

1 taza de puré de manzana

1 cucharadita de miel de maple

1 cucharadita de vainilla

Preparación

En un tazón grande se cierne la harina y se mezclan con el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y el café, las frutas previamente picadas, la nuez y las pasitas de uva.

Aparte se baten los huevos con la mantequilla derretida, la leche condensada, se le incorpora el puré de manzana, la miel de maple y la vainilla hasta formar una mezcla homogénea.

Se juntan las dos mezclas hasta hacer una pasta que se vacía en un molde engrasado y enharinado.

Se hormea a 180º C durante 25 minutos (el tiempo de horneado dependerá del molde que se utiliza) se pude utilizar la técnica del "palillo limpio" para checar la cocción.

Se deja enfriar, se desmolda y se empapa con el jarabe por todos lados.

Jarabe

1.1/2 taza de agua

1/2 taza de azúcar

2 cucharaditas de canela molida (o 2 varas de canela)

6 clavos

1/2 taza de brandy

Preparación

En una olla se pone a calentar el agua, cuando empieza a soltar el hervor se le incorpora el azúcar, la canela y el clavo, se deja hervir durante 5 minutos, se retira del fuego y se le vacía el brandy.

Tip. Se puede adornar con nueces, con azúcar pulverizada o con trozos de fruta seca.

Este pastel se puede hacer dos semanas antes de consumirlo, para esto se envuelve en papel aluminio y se refrigera voltéandolo todos los días para que el jarabe impregne el pastel.

Elige un molde de formas estéticas y el resultado será maravilloso

(para engrasar estos moldes facilita tu trabajo utilizando Pam de mantequilla)

Sopa de tortilla

Ingredientes

15 tortillas

3 jitomates

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2 ramas de epazote (o cilantro)

6 tazas de caldo de pollo

3 chiles pasilla secos

Queso panela

Aguacate

Chicharrón (durito) de puerco

Aceite

Sal

Pimienta

Consomé de pollo en polvo

Crema de leche de vaca

1 lata de chile chipotle (opcional)

Preparación

Se cortan las tortillas en tiritas y se fríen en aceite hasta que queden bien doradas (crujientes) se ponen a escurrir en papel absorbente, (se pueden utilizar las tiritas que venden en los supermercados).

Se tuestan ligeramente los chiles pasilla en un satén a fuego lento (se les quitan las venas y las semillas) y se ponen a remojo en agua tibia durante unos 15 minutos.

Triturar en la licuadora los chiles, los jitomates, los ajos y la cebolla poniendo media taza del agua de los chiles.

En una cazuela de barro se pone una cucharada sopera de aceite y cuando esté bien caliente se añade la mezcla triturada colándola para que quede más tersa, se le agregan las hojas de epazote y se deja refreír unos 10 minutos más, cuando el tomate haya cambiado de color se le incorpora el caldo de pollo y se sazona al gusto con sal, pimienta y consomé de pollo en polvo dejando que el caldo hierva durante 15 minutos.

En unas fuentes aparte se colocará el queso y el aguacate cortado en cubos pequeños, el chicharrón de puerco en trozos pequeños y la crema.

Chicharrón durito de puerco

Tip: Si lo quieres más picoso puedes agregarle chile chipolte de lata.